L’ossidazione è un grosso problema nella birra.Oggi, in questo articolo, parlerò dell'ossidazione della birra e di alcuni accorgimenti per ridurne l'ossidazione.
Dopo che la birra è stata eccessivamente ossidata, l'aroma del luppolo diventerà più leggero, il colore si approfondirà, apparirà amara e avrà un odore di cartone quando la si beve.
Pertanto, dobbiamo adottare alcune misure per controllare l'ossidazione nel processo di produzione della birra (tranne che l'ossigeno nel periodo di fermentazione principale favorisce la riproduzione del lievito, qualsiasi ossidazione in altri processi causerà danni alla birra).
Come ridurre l'ossidazione durante la preparazione della birra?
1.Scegli un buon malto.Se il contenuto di acqua del malto è elevato (vedere l'identificazione della qualità del malto e il rapporto di analisi per i dettagli), non solo influirà sul costo, ma sarà anche più probabile che si formino precursori ossidati.
2.Utilizzare il malto tritato il più presto possibile, preferibilmente non più di 6 ore.Si consiglia di schiacciare il malto prima che l'acqua di ammostamento sia pronta per mezz'ora.
3.Il contenuto di ioni rame e ioni ferro nell'acqua di infusione è controllato a un livello basso, poiché gli ioni rame e ferro possono favorire la reazione di ossidazione.Generalmente, la normale attrezzatura commerciale per la produzione della birra verrà decapata e passivata nel recipiente e sulla superficie si formerà una pellicola di ossido.
Non è necessario preoccuparsi di questo problema, ma alcune apparecchiature per la produzione di birra fatta in casa utilizzano accessori in rame.Qui, consigliamo di sostituirlo con acciaio inossidabile 304.
4. Ridurre al minimo il numero di volte in cui si mescola durante l'ammostamento ed evitare di mescolare troppo velocemente.
Si formerà un vortice per inalare l'aria durante l'ammostamento e l'agitazione della birra commerciale è controllata dal controller di frequenza, quindi il motore di agitazione deve avere una frequenza variabile, mentre la produzione della birra fatta in casa è controllata manualmente.
5. Prima che il mosto entri nel serbatoio del filtro dal serbatoio del mosto, distribuire prima l'acqua della griglia a 78 gradi per scaricare l'aria sotto la piastra del setaccio, uno per prevenire l'ossidazione del mosto e l'altro per evitare che il mosto sia troppo colpito e la piastra del setaccio deformata.
6. Il tempo per il trasporto del mosto dovrebbe essere ragionevole e il tempo dovrebbe essere controllato a circa 10-15 minuti, il che richiede la selezione di una pompa per mosto di dimensioni adeguate al momento dell'acquisto dell'attrezzatura e il tempo di filtrazione non è raccomandato per troppo tempo.
7. Il tempo che intercorre tra la pompa del serbatoio di ebollizione e la vasca idromassaggio deve essere il più possibile entro 15 minuti.Allo stesso tempo, la tangente dell'idromassaggio dovrebbe essere ragionevolmente progettata per evitare turbolenze locali e ridurre l'inalazione di aria.
8. Selezionare lo scambiatore di calore a piastre della dimensione appropriata, il tempo di raffreddamento del mosto deve essere il più rapido possibile e il tempo di raffreddamento del mosto deve essere controllato entro 50 minuti.
9. Durante l'inscatolamento, scegliere una macchina per inscatolamento ragionevole, provare a fare due vuoti e il grado di vuoto di ciascuna valvola di riempimento raggiunge dall'80% al 90%, in modo da ridurre al minimo l'aumento di ossigeno disciolto durante il processo di inscatolamento.
Per riassumere, sia la progettazione delle attrezzature per la produzione della birra che la tecnologia operativa influenzeranno direttamente l’ossidazione dell’industria del vino.
Orario di pubblicazione: 11 maggio 2022