La produzione del vino esiste da migliaia di anni.Nella sua forma base, la produzione del vino è un processo naturale che richiede pochissimo intervento umano.Madre Natura fornisce tutto ciò che serve per produrre il vino;spetta agli esseri umani abbellire, migliorare o cancellare totalmente ciò che la natura ha fornito, come può attestare chiunque abbia una vasta esperienza di degustazione di vini.
Ci sono cinque fasi o passaggi fondamentali per produrre il vino: raccolta, pigiatura e pressatura, fermentazione, chiarificazione, quindi invecchiamento e imbottigliamento.
La vendemmia
La raccolta o la raccolta è sicuramente il primo passo nel processo di vinificazione vero e proprio.Senza frutta non ci sarebbe vino, e nessun frutto diverso dall'uva può produrre annualmente una quantità affidabile di zucchero per produrre alcol sufficiente a preservare la bevanda risultante, né altri frutti hanno gli acidi, gli esteri e i tannini necessari per produrre vino naturale e stabile. una base coerente.Per questo motivo e per molti altri, la maggior parte dei viticoltori riconosce che il vino viene prodotto in vigna, almeno in senso figurato.Il processo di vinificazione prevede che le uve vengano raccolte in un momento preciso, preferibilmente a maturazione fisiologica.Una combinazione di scienza e degustazione vecchio stile di solito determina quando raccogliere, con consulenti, enologi, gestori di vigneti e proprietari che dicono la loro.La raccolta può essere effettuata meccanicamente o manualmente.Tuttavia, molte aziende preferiscono la raccolta manuale, poiché le vendemmiatrici meccaniche spesso possono essere troppo dure per l'uva e il vigneto.Una volta che l'uva arriva in cantina, rinomati viticoltori selezioneranno i grappoli, eliminando i frutti marci o poco maturi prima della pigiatura.
Frangitura e Pressatura
La pigiatura dei grappoli interi di uva fresca matura è tradizionalmente il passo successivo nel processo di vinificazione.Oggi, i frantoi meccanici eseguono l'antica tradizione di pigiare o pigiare l'uva in quello che viene comunemente chiamato mosto.Per migliaia di anni, sono stati uomini e donne a eseguire la danza del raccolto in botti e torchi che hanno dato inizio alla magica trasformazione del succo d'uva da luce solare concentrata e acqua tenuti insieme in grappoli di frutta alla più salutare e mistica di tutte le bevande: il vino.Come per qualsiasi cosa nella vita, il cambiamento implica qualcosa che si perde e qualcosa che si guadagna.Utilizzando le presse meccaniche, gran parte del romanticismo e dei rituali hanno abbandonato questa fase della vinificazione, ma non c'è bisogno di lamentarsi troppo a lungo a causa dell'immenso vantaggio sanitario che la pressatura meccanica apporta alla vinificazione.La pressatura meccanica ha anche migliorato la qualità e la longevità del vino, riducendo al tempo stesso la necessità di conservanti da parte dell'enologo.Detto tutto questo, è importante notare che non tutto il vino inizia la sua vita in un frantoio.A volte, i viticoltori scelgono di consentire l'inizio della fermentazione all'interno di grappoli interi non pigiati, consentendo al peso naturale dell'uva e all'inizio della fermentazione di far scoppiare le bucce degli acini prima di pressare i grappoli non pigiati.
Fino alla pigiatura e alla pressatura le fasi per la produzione del vino bianco e del vino rosso sono sostanzialmente le stesse.Tuttavia, se un enologo deve produrre vino bianco, presserà rapidamente il mosto dopo la pigiatura per separare il succo dalle bucce, dai semi e dai solidi.In questo modo il colore indesiderato (che deriva dalla buccia dell'uva, non dal succo) e i tannini non possono penetrare nel vino bianco.In sostanza, al vino bianco è consentito un contatto minimo con la buccia, mentre il vino rosso viene lasciato a contatto con le bucce per acquisire colore, sapore e tannini aggiuntivi durante la fermentazione, che ovviamente è il passo successivo.
Fermentazione
La fermentazione è davvero la magia in gioco nella produzione del vino.Se lasciato a se stesso, il mosto o il succo inizieranno a fermentare naturalmente entro 6-12 ore con l'aiuto dei lieviti selvatici presenti nell'aria.Nelle cantine e nei vigneti molto puliti e ben consolidati questa fermentazione naturale è un fenomeno gradito.Tuttavia, per una serie di motivi, molti viticoltori preferiscono intervenire in questa fase inoculando il mosto naturale.Ciò significa che uccideranno i lieviti naturali selvaggi e talvolta imprevedibili e quindi introdurranno un ceppo di lievito di scelta personale per prevedere più facilmente il risultato finale.Indipendentemente dal percorso scelto, una volta iniziata la fermentazione, normalmente continua fino a quando tutto lo zucchero non viene convertito in alcol e viene prodotto un vino secco.La fermentazione può richiedere da dieci giorni a un mese o più.Il livello alcolico risultante in un vino varierà da un luogo all'altro, a causa del contenuto di zucchero totale del mosto.Un livello di alcol del 10% nei climi freddi contro un massimo del 15% nelle zone più calde è considerato normale.Il vino dolce viene prodotto quando il processo di fermentazione si interrompe prima che tutto lo zucchero sia stato convertito in alcol.Di solito si tratta di una decisione consapevole e intenzionale da parte dell'enologo.
Una precisazione
Una volta completata la fermentazione, inizia il processo di chiarificazione.I produttori di vino hanno la possibilità di travasare o travasare i loro vini da un serbatoio o botte all'altro nella speranza di lasciare i precipitati e i solidi chiamati vinacce sul fondo del serbatoio di fermentazione.In questa fase è possibile effettuare anche il filtraggio e la chiarifica.La filtrazione può essere eseguita con qualsiasi cosa, da un filtro grosso che cattura solo i solidi di grandi dimensioni a un tampone filtrante sterile che priva il vino di tutta la vita.La chiarifica avviene quando al vino vengono aggiunte sostanze per chiarificarlo.Spesso, i produttori di vino aggiungono albume, argilla o altri composti al vino che aiutano a far precipitare le cellule di lievito morte e altri solidi dal vino.Queste sostanze aderiscono ai solidi indesiderati e li spingono sul fondo del serbatoio.Il vino chiarificato viene poi travasato in un altro recipiente, dove è pronto per l'imbottigliamento o un ulteriore invecchiamento.
Invecchiamento e Imbottigliamento
La fase finale del processo di vinificazione prevede l'invecchiamento e l'imbottigliamento del vino.Dopo la chiarifica, l'enologo può scegliere di imbottigliare immediatamente il vino, come avviene nella maggior parte delle aziende vinicole.Un ulteriore invecchiamento può essere effettuato in bottiglia, vasche di acciaio inox o ceramica, grandi ovali di legno, oppure piccole botti, comunemente chiamate barrique.Le scelte e le tecniche impiegate in questa fase finale del processo sono quasi infinite, così come lo sono i risultati finali.Tuttavia, il risultato comune in tutti i casi è il vino.Godere!
Orario di pubblicazione: 13 novembre 2023