Normalmente, ci sono due tipi di scambiatori di calore nel birrificio, uno è lo scambiatore di calore tubolare, l'altro è lo scambiatore di calore a piastre.
Innanzitutto, uno scambiatore tubolare è un tipo di scambiatore di calore con tubi racchiusi in un guscio.È un dispositivo molto comune nelle industrie in cui l'obiettivo è il recupero del calore da gas o liquidi.
Il principio dello scambiatore di calore a fascio tubiero si basa su un fascio di tubi disposto verticalmente o orizzontalmente all'interno di un cosiddetto mantello.
Funziona scambiando calore tra due fluidi.Uno è il "riscaldamento" e l'altro è il fluido "riscaldato".
I fluidi possono essere di varia natura e lo scambiatore tubolare può essere utilizzato per lo scambio gas/gas, liquido/liquido, liquido/gas, ecc.
Lo scambiatore di riscaldamento tubolare utilizzato nel birrificio
-Scambiatore di calore tubolare, per consentire al birrificio di raffreddare il mosto prima di aggiungere aggiunte di luppolo idromassaggio.C'è uno scambiatore di calore tubolare esterno per raffreddare il mosto che esce e poi rientra nel recipiente.Per raffreddare il mosto prima e ottenere la temperatura giusta per aggiungere il luppolo.
- Come è noto, abbassare la temperatura di sedimentazione a circa 80 gradi Celsius e aggiungere il luppolo è benefico per la conservazione dell'olio di luppolo.A questa temperatura, il grado di isomerizzazione dell'acido alfa valproico nel luppolo sarà molto basso, quindi non aumenterà l'amaro della birra.A questa temperatura, anche la quantità di sostanze aromatiche evaporate dal luppolo sarà notevolmente ridotta e, a questa temperatura, il mosto può dissolvere efficacemente le molecole aromatiche scarsamente solubili.Quindi questa temperatura è la fase ottimale per far roteare il luppolo.
Tuttavia, quando il mosto bollito viene trasferito nel serbatoio di sospensione, la sua temperatura sarà di circa 98 ° C. Ci vuole molto tempo per diminuire la temperatura da 98 ° C a 80 ° C. Pertanto, per migliorare l'efficienza e il controllo della birra bene la temperatura del mosto, qui abbiamo aggiunto uno scambiatore di calore.
- Sarà ampiamente utilizzato nei micro birrifici e nei birrifici commerciali per migliorare l'efficienza della produzione della birra.
In secondo luogo, lo scambiatore di calore a piastre
Scambiatore di calore, un pezzo di attrezzatura del birrificio progettato per aumentare o abbassare rapidamente la temperatura del mosto o della birra.Gli scambiatori di calore nei birrifici vengono spesso definiti “scambiatori di calore a piastre” perché sono costruiti come una serie di piastre;un liquido caldo scorre lungo un lato della piastra e un liquido freddo scorre lungo l'altro lato.Attraverso le piastre avviene uno scambio termico.
Lo scambiatore di calore più comune si trova nel birrificio.Il mosto caldo a circa 95°C viene fatto passare attraverso uno scambiatore di calore, dove viene raffreddato dall'acqua fredda e/o da un refrigerante che scorre lungo il lato opposto della piastra nella direzione opposta.Il mosto diventa freddo (ad esempio, a 12°C) e pronto per la fermentazione, e l'acqua fredda viene riscaldata fino a circa 80°C e viene restituita a un serbatoio di acqua calda, pronta per essere utilizzata nella birra successiva o altrove nel birrificio. .In media, gli scambiatori di calore saranno dimensionati in modo tale che l'intero contenuto del bollitore possa essere raffreddato alla temperatura di fermentazione in 45 minuti o meno.
Uno scambiatore di calore è molto efficiente dal punto di vista energetico perché il calore originariamente utilizzato per portare il mosto a ebollizione viene parzialmente riutilizzato per riscaldare l'acqua fredda che entra nel birrificio.Utilizzando refrigeranti come il glicole, gli scambiatori di calore a piastre possono essere utilizzati anche per raffreddare la birra a basse temperature dopo la fermentazione, ad esempio da 12°C a –1°C, per la maturazione a freddo.
Gli scambiatori di calore possono essere utilizzati in molti aspetti del processo di produzione della birra per riscaldare e raffreddare la birra e per riscaldare o raffreddare liquidi come l'acqua.Sebbene gli scambiatori di calore a piastre siano i più comuni, è possibile utilizzare altri modelli di scambiatore di calore, come uno “scambiatore di calore a fascio tubiero”.
Gli scambiatori di calore vengono utilizzati anche come parte della composizione delle unità di pastorizzazione flash, che riscaldano rapidamente la birra per pastorizzarla, la trattengono per un breve periodo mentre scorre attraverso le tubazioni e quindi diminuiscono nuovamente rapidamente la temperatura.
Orario di pubblicazione: 18 marzo 2024