Lo scambiatore di calore a piastre (nome breve: PHE) viene utilizzato per abbassare o aumentare la temperatura del liquido della birra o del mosto come parte del processo di produzione della birra.Poiché questa apparecchiatura è costituita da una serie di piastre, può essere definita uno scambiatore di calore, un PHE o un dispositivo di raffreddamento del mosto.
Durante il raffreddamento del mosto, gli scambiatori di calore devono essere correlati alla capacità del sistema di produzione della birra e il PHE deve avere la capacità di raffreddare un batch del bollitore fino ai livelli di temperatura di fermentazione in circa tre quarti d'ora o meno.
Quindi, quale tipo o dimensione dello scambiatore di calore è il migliore per il mio birrificio?
Esistono molti tipi di scambiatori di calore a piastre per il raffreddamento del mosto.La scelta di uno scambiatore di calore a piastre adatto non solo può far risparmiare molto consumo energetico causato dalla refrigerazione, ma anche controllare la temperatura del mosto in modo molto conveniente.
Attualmente esistono due opzioni per gli scambiatori di calore a piastre per il raffreddamento del mosto: una è uno scambiatore di calore a piastre monostadio.Il secondo è a due stadi.
I: scambiatore di calore a piastre monostadio
Lo scambiatore di calore a piastre monostadio utilizza un solo mezzo di raffreddamento per raffreddare il mosto, risparmiando molti tubi e valvole e riducendo i costi.
La struttura interna è semplice e il prezzo è relativamente economico.
I mezzi di raffreddamento utilizzati negli scambiatori di calore a piastre monostadio sono:
Acqua del rubinetto a 20 ℃: questo mezzo raffredda il mosto a circa 26 ℃, adatto per l'alta fermentazione
birre a temperatura
2-4℃acqua fredda: questo mezzo può raffreddare il mosto a circa 12℃, che può soddisfare la temperatura di fermentazione della maggior parte delle birre, ma per preparare l'acqua fredda è necessario configurare un serbatoio di acqua ghiacciata con 1-1,5 volte il volume di il mosto e preparare contemporaneamente acqua fredda. È necessario consumare molta energia.
-4℃Acqua glicolata: questo mezzo può raffreddare il mosto a qualsiasi temperatura richiesta per la fermentazione della birra, ma la temperatura dell'acqua glicolata aumenterà a circa 15-20℃ dopo lo scambio di calore, il che influenzerà il controllo della temperatura della fermentazione.Allo stesso tempo, consumerà molta energia.
2.Scambiatore di calore a piastre a doppio stadio
Lo scambiatore di calore a piastre a doppio stadio utilizza due mezzi di raffreddamento per raffreddare il mosto, che ha molti tubi e un costo relativamente elevato.
La struttura interna di questo tipo di scambiatori a piastre è complessa ed il prezzo è superiore di circa il 30% rispetto a quello di uno scambiatore a singolo stadio.
Le combinazioni di mezzi di raffreddamento utilizzate nello scambiatore di calore a piastre fredde a doppio stadio sono:
Acqua di rubinetto a 20 ℃ e acqua glicolata a -4 ℃: questo metodo combinato può raffreddare il mosto a qualsiasi temperatura di fermentazione desiderata e l'acqua del rubinetto trattata può essere riscaldata a 80 ℃ dopo lo scambiatore di riscaldamento.L'acqua glicolata viene riscaldata a 3~5°C dopo lo scambio di calore.Se si prepara la birra, non raffreddarla con acqua glicolata.
3℃acqua fredda e -4℃acqua glicolata: questo metodo combinato può raffreddare il mosto a qualsiasi temperatura di fermentazione, ma consuma molta energia e deve essere dotato di un serbatoio di acqua fredda separato.
-4℃Acqua glicolata: questo mezzo può raffreddare il mosto a qualsiasi temperatura richiesta per la fermentazione della birra, ma la temperatura dell'acqua glicolata aumenterà a circa 15-20℃ dopo lo scambio di calore, il che influenzerà il controllo della temperatura della fermentazione.Allo stesso tempo, consumerà molta energia.
Acqua del rubinetto a 20°C e acqua fredda a 3°C: questa combinazione può raffreddare il mosto a qualsiasi temperatura di fermentazione.Tuttavia, è anche necessario allestire un serbatoio di acqua fredda con un volume di mosto pari a 0,5 volte.Elevato consumo energetico per la preparazione dell'acqua fredda.
pentola piena di mosto bollente3
In sintesi, per i birrifici artigianali al di sotto del sistema di produzione della birra 3T/Per, consigliamo vivamente di configurare scambiatori di calore a piastre per il raffreddamento del mosto a due stadi e utilizzare una combinazione di acqua di rubinetto a 20°C e acqua glicolata a -4°C.È la scelta migliore in termini di consumo energetico e controllo del processo di controllo della temperatura della birra.
Infine, puoi scegliere lo scambiatore di riscaldamento giusto in base alla temperatura dell'acqua del rubinetto e alla temperatura di fermentazione della birra.
Nel frattempo, gli scambiatori di calore a piastre vengono utilizzati in molte aree del birrificio per riscaldare e raffreddare il liquido della birra e anche per raffreddare/riscaldare l'acqua.Gli scambiatori di calore sono utilizzati in molti processi di produzione alimentare in cui è richiesta la pastorizzazione flash.In un birrificio, la birra viene riscaldata rapidamente per pastorizzarla, quindi viene trattenuta per un breve periodo mentre compie il viaggio attraverso una rete di tubi.Successivamente, la temperatura del liquido della birra viene rapidamente abbassata prima di passare alla fase di produzione successiva.
Orario di pubblicazione: 04-settembre-2023