Un fermentatore è un recipiente che fornisce un ambiente favorevole per uno specifico processo biochimico.Per alcuni processi il fermentatore è un contenitore ermetico dotato di un sofisticato sistema di controllo.Per altri processi semplici, il fermentatore è un contenitore aperto, e talvolta è così semplice che esiste una sola apertura, che può anche essere conosciuta come fermentatore aperto.
Tipo: serbatoio conico a doppio strato, serbatoio conico a parete singola.
Dimensioni: 1HL-300HL, 1BBL-300BBL.(Supporto personalizzato).
● Dovrebbe avere una struttura compatta
● Buone caratteristiche di miscelazione dei liquidi
● Buona velocità di trasferimento del calore nella fase di trasferimento di massa
● Con rilevamento affidabile e di supporto, componenti di sicurezza e strumenti di controllo
Attrezzatura per la fermentazione della birra
1.Costruzione: serbatoio di fermentazione con fondo a cono cilindrico
Il fermentatore verticale con fondo conico rotondo e semplificato (in breve serbatoio conico) è stato utilizzato nella produzione di birra ad alta e bassa fermentazione.Il serbatoio conico può essere utilizzato solo per la prefermentazione o la post-fermentazione e in questo serbatoio è anche possibile combinare prefermentazione e post-fermentazione (metodo a serbatoio singolo).Il vantaggio di questa attrezzatura è che può abbreviare il tempo di fermentazione e ha flessibilità nella produzione, quindi può essere adattata alle esigenze di produzione di vari tipi di birra.
2.Caratteristiche dell'attrezzatura
Questo tipo di attrezzatura viene generalmente posizionata all'aperto.Il mosto fresco ed il lievito sterilizzati entrano nella vasca dal basso;quando la fermentazione è più vigorosa utilizzare tutte le camicie di raffreddamento per mantenere una temperatura di fermentazione adeguata.Il refrigerante è glicole etilenico o una soluzione alcolica e come refrigerante è possibile utilizzare anche l'evaporazione diretta;Il gas CO2 viene scaricato dalla parte superiore del serbatoio.Il corpo e il coperchio del serbatoio sono dotati di passi d'uomo e la parte superiore del serbatoio è dotata di manometro, valvola di sicurezza e vetro spia.Il fondo del serbatoio è dotato di un tubo per gas CO2 purificato.Il corpo del serbatoio è dotato di un tubo di prelievo e di un collegamento per il termometro.L'esterno dell'apparecchiatura è avvolto da un buon strato di isolamento termico per ridurre le perdite di raffreddamento.
3.Vantaggio
1. Il consumo energetico è basso, il diametro del tubo utilizzato è piccolo e il costo di produzione può essere ridotto.
2. Per il lievito depositato sul fondo del cono, la valvola sul fondo del cono può essere aperta per scaricare il lievito fuori dal serbatoio e una parte del lievito può essere riservata per l'uso successivo.
4. Fattori che influiscono sul costo delle attrezzature per la fermentazione
Dimensioni, formato, pressione operativa dell'attrezzatura di fermentazione e carico di lavoro di raffreddamento richiesto.La forma del contenitore si riferisce alla superficie richiesta per il suo volume unitario, espressa in ㎡/100L, che è il principale fattore che incide sul costo.
5. Requisiti di resistenza alla pressione dei serbatoi
Consideriamo il recupero di CO2.È necessario mantenere una certa pressione di CO2 nel serbatoio, in modo che il grande serbatoio diventi un serbatoio resistente alla pressione ed è necessario installare una valvola di sicurezza. La pressione di esercizio del serbatoio varia a seconda del suo diverso processo di fermentazione.Se viene utilizzato sia per la prefermentazione che per lo stoccaggio della birra, dovrebbe essere basato sul contenuto di CO2 durante lo stoccaggio e la resistenza alla pressione richiesta è superiore a quella del serbatoio utilizzato per la sola prefermentazione.Secondo la regola di progettazione britannica Bs5500 (1976): se la pressione di esercizio del serbatoio grande è x psi, la pressione del serbatoio utilizzata nel progetto è x (1 + 10%).Quando la pressione raggiunge la pressione di progetto del serbatoio, la valvola di sicurezza dovrebbe aprirsi.La pressione massima di esercizio della valvola di sicurezza dovrebbe essere la pressione di progetto più il 10%.
6. Vuoto nel serbatoio
Il vuoto nel serbatoio è causato dal fermentatore che gira il serbatoio in condizioni chiuse o esegue la pulizia interna.La velocità di scarico del grande serbatoio di fermentazione è molto elevata, causando una certa pressione negativa.Una parte del gas CO2 rimane nel serbatoio.Durante la pulizia è possibile che venga rimossa la CO2 e che si possa creare anche il vuoto.I grandi serbatoi di fermentazione sotto vuoto dovrebbero essere dotati di dispositivi per prevenire il vuoto.Il ruolo della valvola di sicurezza del vuoto è consentire all'aria di entrare nel serbatoio per stabilire un equilibrio di pressione all'interno e all'esterno del serbatoio.La quantità di CO2 rimossa nel serbatoio può essere calcolata in base al contenuto alcalino della soluzione detergente in entrata e calcolare ulteriormente la quantità di aria che deve entrare nel serbatoio.
7.Convezione e scambio di calore nel serbatoio
La convezione del brodo di fermentazione nel fermentatore dipende dall'effetto della CO2.Un gradiente di contenuto di CO2 si forma in tutto il brodo di fermentazione del serbatoio conico.Il brodo fermentato con una proporzione minore ha il potere di sollevamento per galleggiare.Inoltre, le bolle di anidride carbonica che salgono durante la fermentazione esercitano una forza di trascinamento sul liquido circostante.A causa dell'effetto di agitazione del gas causato dalla combinazione della forza di trascinamento e della forza di sollevamento, il brodo di fermentazione viene fatto circolare e favorisce lo scambio di calore nella fase mista del brodo.Le variazioni di temperatura della birra durante le operazioni di raffreddamento provocano anche la circolazione convettiva del brodo di fermentazione del serbatoio.
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Orario di pubblicazione: 22 maggio 2023