Elenco delle attrezzature per piccoli birrifici: suggerimenti per la pianificazione
Elenco delle attrezzature per piccoli birrifici: quante navi per la birra?
Questo è un argomento di cui parlo spesso, con potenziali clienti che aprono un piccolo birrificio.Dipende dai piani per il presente e per il futuro, quale sarà l'opzione migliore.Hai intenzione di iniziare in piccolo;quindi vuoi crescere?
Oppure il piano di creare una piccola struttura iperlocale, al servizio della comunità locale, si sta riversando sul posto?
Se vuoi mantenerlo piccolo e lo spazio è limitato, allora ha senso un sistema a 2 vasi.Significa che hai più spazio per altre cose, ad esempio tavoli extra.
1.Perché un sistema a due vasi funziona…
Se un sistema a due recipienti (mash/filtro combinato e bollitore/idromassaggio) è progettato correttamente.Può essere efficiente e produrre una buona birra.È probabile che i birrifici più piccoli, da 300 litri o meno, saranno riscaldati elettricamente.
Con i malti moderni che sono così ben modificati, per la maggior parteschiacciamento a gradininon è necessario.
Sì, ci sono alcune volte in cui è preferibile avere la capacità di fare il mash.
Ma al giorno d'oggi con gli enzimi e i processi di produzione alternativi puoi ottenere la maggior parte di ciò che desideri per una birra, senza bisogno di ammostare.
Un tino di ammostamento/filtrazione con buone piastre filtranti, consente una buona raccolta del mosto e l'efficienza del bollitore e del birrificio.Un sistema a due recipienti senza riscaldamento del tino di ammostamento, occupa meno spazio ed è anche più economico da acquistare.
Opzioni a tre navi
A partire da 500 litri, un sistema a 3 vasi può essere la scelta favorevole.Se c'è abbastanza spazio in più, un produttore di birra vuole il riscaldamento del tino di ammostamento per dare la possibilità di ammostare a gradini.
Inoltre, ai birrai che assaggiano le birre piacciono, commentando che tutte le birre sono in stile.Ho raggiunto i miei obiettivi con questo sistema, che ho impostato per tutte le mie birre.A volte devo solo essere più creativo nel processo di produzione della birra.
Perché il sistema a 3 vasi?Elenco delle attrezzature per piccoli birrifici
Un sistema a 3 vasi aiuta se prevedi di crescere in futuro.È più semplice e veloce produrre lotti doppi in un giorno con un sistema a 3 recipienti.Dovresti anche avere un HLT (serbatoio per liquori caldi) più grande.
Idealmente, l'HLT dovrebbe essere almeno il doppio della dimensione del birrificio.Ad esempio, se hai un sistema da 500 litri, ottieni un HLT minimo da 1.000 litri.
Nota: esistono opzioni alternative per avere aSistema a 3 vasi su un ingombro di 2 serbatoi.Questi sistemi, tuttavia, hanno HLT più piccoli o utilizzano il bollitore per riscaldare l'acqua.Non è l'ideale, poiché rendono i giorni della doppia preparazione difficili e LUNGHI!
Quindi, se hai intenzione di espanderti, ad esempio per riempire più FV da 1.000 litri da un birrificio da 500 litri in futuro.Un birrificio con tre recipienti dedicati al birrificio e un HLT più grande semplifica la vita dei birrai.
Inoltre, anche l'efficienza del tuo birrificio sarà migliore.Sì, ci sono costi iniziali maggiori, ma è comunque più economico che tentare di espandersi in un secondo momento.Da un sistema già spinto al massimo.
Che tipo di riscaldamento?Elenco delle attrezzature per piccoli birrifici
A 500 litri il sistema può ancora avere il riscaldamento elettrico, ma se un birraio lo desidera la possibilità di fare il mosto a gradini;i generatori di vapore elettrici sono l’opzione preferita nella maggior parte dei casi.
Questo è un generatore di vapore elettrico
Quando si utilizza il vapore, è necessario verificare che sia consentito un generatore di vapore nel luogo in cui è situato l'edificio del birrificio.Alcune leggi locali, a seconda della località, potrebbero non consentire l'uso di un generatore di vapore oppure sarà necessario averne uno a bassa pressione.
Onestamente a seconda delle esigenze, dei progetti futuri e dello spazio disponibile;per una lunghezza di erogazione compresa tra 500 e 1.000 litri è adeguato un sistema a due vasi.Puoi comunque raddoppiare la preparazione in un giorno, ma potrebbero essere necessarie 11 ore.
If you want to discuss options available in more detail, then please feel free to reach out me at:info@alstonbrew.com
Un'ultima nota: La maggior parte dei sistemi è dotata di serie di una piattaforma per il birrificio (se necessario).Ti invitiamo comunque a verificare con il produttore dell'apparecchiatura.La piattaforma di produzione della birra deve essere inclusa ed elencata in qualsiasi preventivo fornito.
Elenco delle attrezzature per piccoli birrifici: controllo dei volumi delle navi del birrificio
Quando vuoi controllare i volumi del tuo birrificio.Voglio dire, sapere quanto liquido c'è nel tino di ammostamento (volume dell'acqua) o nel bollitore (volume del mosto).Hai tre opzioni:
- Utilizzare un'astina fornita dal fornitore dell'apparecchiatura
- Avere degli occhiali di ispezione (solitamente tubi di plastica o di vetro) con livelli di volume graduati visibili.
- Misuratori di portata in linea
Questo è il flussometro di fabbricazione cinese che abbiamo per un sistema pilota: funziona con portate basse
Sui sistemi di piccole dimensioni, in genere vengono scelte le opzioni uno o due.Mi piace avere sia un'astina di livello che un vetro spia per il mio tino di ammostamento/filtrazione.Uso l'astina per misurare l'acqua aggiunta al mash tun.
Con i sistemi più piccoli, generalmente si mette prima tutta l'acqua nel tino di ammostamento, quindi si aggiunge il malto.Avere un vetro spia sul tino di ammostamento/filtrazione consente al birraio di vedere quanto liquido c'è nel recipiente mentre raccogli il mosto nel bollitore durante la filtrazione.
Sul sistema grande è possibile vedere il vetro spia e il lettore graduato del livello del volume, cerchiato in rosso
Aiuta un produttore di birra a ridurre le possibilità di far funzionare a secco il tino di ammostamento/filtrazione, causando così il collasso del letto di ammostamento.Sul bollitore mi piace avere un vetro spia, ma sono felice di usare anche un'astina di livello.
I misuratori di portata sono costosi e non strettamente necessari su piccoli impianti.Inoltre, con sistemi più piccoli, spesso la raccolta del mosto nel bollitore è troppo lenta perché un normale flussometro funzioni correttamente.
Controlli VFD per pompe per birrifici
Quando si controlla la velocità di raccolta del mosto nel bollitore, è utile avere un controllo VFD (azionamento a frequenza variabile) per la pompa di filtraggio.Può essere semplice come girare una manopola su un pannello di controllo manuale per controllare la velocità.
Un esempio di interruttore di controllo variabile che può essere utilizzato per controllare la velocità delle pompe di un birrificio
Avendo questa funzione, consente al birraio un controllo preciso della velocità del mosto che viene raccolto nel bollitore.Una volta che il birraio acquisisce familiarità con il sistema, gli consente di raccogliere il mosto con sicurezza ogni giorno di produzione.
Quindi, un birraio può fare altre cose (come le attività di cantina), senza dover guardare continuamente la raccolta.Inoltre, vuoi prenderti il tempo necessario per raccogliere il mosto nel bollitore.
Idealmente, raccoglierai il mosto in un periodo di 90 minuti, per un'efficienza decente del birrificio.Questa è solo una guida, ogni birrificio è diverso.
Quando si tratta di raccogliere il mosto dal bollitore/idromassaggio al recipiente di fermentazione (FV), è necessario controllare la temperatura del mosto.
Non è necessario un controllo VFD qui.Invece, un produttore di birra può utilizzare valvole manuali per controllare la velocità del mosto verso FV o l’acqua fredda/glicole utilizzata per il raffreddamento.Entrambe le opzioni consentono di raccogliere il mosto alla temperatura target.
Aggiunte al birrificio ausiliario – Elenco delle attrezzature per piccoli birrifici
Ci sono alcuni extra che mi piace avere per il birrificio.Questi sono:
Colino per il luppolo
Avere un filtro per il luppolo dopo l'idromassaggio e prima dello scambiatore di calore offre una protezione extra, per garantire che nessun materiale di luppolo o altri solidi raggiungano lo scambiatore di calore.
L'alloggiamento del filtro prima dello scambiatore di calorePuò rimuovere la maniglia del filtro per una pulizia più sempliceIl filtro viene estratto dall'alloggiamentoIl nostro filtro Hop per il Big System
Vuoi mantenere pulito lo scambiatore di calore, poiché rappresenta una grande fonte di potenziali infezioni.Inoltre, eventuali solidi nello scambiatore di calore lo rendono anche meno efficiente.
Hai bisogno di un colino per il luppolo che possa essere isolato ed estratto.Quindi, se viene bloccato;può essere rimosso, pulito e poi rimesso a posto.
Assemblea di aerazione
Un birraio deve essere in grado di aggiungere ossigeno puro al mosto mentre viene raccolto nel FV.L'ideale è avere un gruppo di aerazione dopo lo scambiatore di calore.
Di solito è una pietra di aerazione con fori microscopici al suo interno.Ciò consente all'ossigeno di essere assorbito nel mosto, così come si fa strada verso il FV.
Un esempio di unità di assemblaggio di aerazione di un birrificio
Inoltre, se usi l'ossigeno.Consiglierei di procurarsi un flussometro collegato alla bombola di ossigeno.Pertanto, è possibile misurare la quantità di ossigeno utilizzata.
Non sono costosi ed è meglio che farlo a occhio, dando al birraio un maggiore controllo.Quello nella foto qui sotto è in realtà pensato per uso medico.Tuttavia, in Cina li usiamo spesso anche nella produzione della birra.
Questo in realtà era pensato per uso medico, ma può essere utilizzato nella produzione della birra
Punto campione
Avere un punto di campionamento dopo lo scambiatore di calore è utile per misurare la densità del mosto e il pH.Idealmente, però, il birraio preleva un campione alla fine o negli ultimi minuti della bollitura per controllare la gravità e il pH del mosto.
In tal caso l'ebollizione può essere prolungata se la gravità è troppo bassa.Oppure acqua aggiunta se la gravità è troppo elevata.
Scambiatore di calore–Elenco delle attrezzature per piccoli birrifici
Ci sono tre opzioni principali quando si tratta di scegliere uno scambiatore di calore:
- Scambiatore di calore monostadio – Utilizzo solo di glicole.
- Scambiatore di calore a due stadi – Utilizzo di glicole e acqua di rete
- Scambiatore di calore monostadio che utilizza acqua fredda (da rete o CLT [serbatoio di acqua fredda])
La scelta dipende dalle preferenze personali.Ho visto tutte le opzioni utilizzate.È piuttosto difficile scrivere in dettaglio di questo argomento.Poiché l'opzione giusta dipende dalle circostanze individuali.
Ci vorrebbe un intero articolo per spiegare quale sia l'opzione migliore, per ogni possibile circostanza.Quindi, come prima, contattami se desideri discutere di questo argomento o di altre esigenze di sistema in modo più dettagliato.
Condensatore di vapore: elenco delle attrezzature per piccoli birrifici
Quando fai bollire il mosto nel bollitore, inevitabilmente produci vapore.Non vuoi davvero che questo vapore “appanni” il tuo birrificio.Con un sistema molto piccolo, un birrificio probabilmente va bene anche senza condensatore, poiché il vapore prodotto è gestibile.
È necessario tenere aperto il portello del bollitore durante l'ebollizione per consentire la fuoriuscita del vapore (se non si dispone di canna fumaria, camino o condensatore).
Tuttavia, mi piace avere il condensatore, se possibile.Ma, se i costi sono contenuti, è un pezzo di attrezzatura di cui un produttore di birra potrebbe fare a meno.
Il vapore viene raffreddato dall'acqua e va allo scarico
Soprattutto sui sistemi più grandi, qualsiasi cosa superiore a 500 litri.Consiglierei di montare un condensatore di vapore sul bollitore.Questi condensatori utilizzano l'acqua di rete per raffreddare il vapore, trasformandolo in acqua, che poi va allo scarico.
Serbatoi per acqua calda e acqua fredda
Questo dipende dallo spazio, mi piace avere un HLT se possibile.Puoi riscaldare l'acqua nel serbatoio il giorno prima.Oppure disponi di un timer per riscaldare l'acqua durante la notte, così è pronta per la preparazione della birra.
Se stai cercando di raddoppiare la produzione adesso, o in futuro, allora avere un serbatoio che sia il doppio della dimensione del birrificio è l'ideale.
Se hai intenzione di limitarti a birre singole, è fattibile ospitare un HLT più piccolo.Idealmente, avrei l'HLT, almeno della dimensione della durata della birra.
Quindi c'è anche acqua per la pulizia (fusti e CIP).Con un HLT più piccolo il produttore di birra dovrà rabboccare e riscaldare l'HLT durante il giorno.
Stazione di miscelazione dell'acqua
Una stazione di miscelazione dell'acqua viene utilizzata per controllare la temperatura dell'acqua di mash e sparge.Se il liquore caldo proveniente dall'HLT è troppo caldo, la stazione di miscelazione dell'acqua consente di aggiungere acqua fredda per raffreddarlo.
In questo modo è possibile raggiungere la temperatura dell'acqua desiderata necessaria per la preparazione.Con un sistema più piccolo, non è necessario.Un birraio può riscaldare l'acqua nell'HLT alla temperatura desiderata per l'ammostamento. Quindi, durante il supporto dell'ammostamento, rabboccare e riscaldare l'acqua in modo che raggiunga la temperatura corretta per la filtrazione.
Orario di pubblicazione: 19 aprile 2022